Bảng điều hành mô hình quán: doanh thu, P&L, hòa vốn, dòng tiền, chi phí NVL theo recipe, menu engineering và cảnh báo vận hành. Làm bằng tay, nhưng nghĩ bằng hệ thống.
Nhìn chi phí theo % doanh thu để biết mô hình đang khỏe ở đâu và rò ở đâu.
Chưa có dữ liệu. Hãy nhập doanh thu và P&L trước.
Dữ liệu COS có thể nhập trực tiếp hoặc đồng bộ từ Recipe Sheet.
Điểm hòa vốn không nói quán hay hay dở. Nó nói mỗi tháng phải bán tối thiểu bao nhiêu doanh thu để không lỗ vận hành.
Doanh thu được tính từ Số bill × AOV. Sau đó hệ thống suy ra SPP và số người/bill để đọc hành vi tiêu dùng theo kênh.
| Chỉ số | Tổng | Offline | Delivery |
|---|
Lãi trên giấy không cứu được quán nếu tiền mặt gãy. Theo dõi cash in, cash out, phải thu, phải trả và tồn kho.
Bản rút gọn theo nhu cầu vận hành hằng ngày: nhóm nguyên liệu, định lượng theo từng phần bán lẻ, yield, tên NVL, giá đầu vào và portion cost.
| Nhóm | Tên NVL | Định lượng sử dụng (Gram/ Ml) | Khối lượng mua vào (Gram/ Ml) | % Sau chế biến (Yield %) | Giá đầu vào | Giá sau chế biến | Portion cost |
|---|
Vận hành không phải đứng bán hay nấu ăn. Vận hành là hệ điều hành giúp mô hình tự chạy, tự kiểm soát và có khả năng nhân bản.
Ưu tiên theo logic VCS: nhìn thật dữ liệu → xác định điểm nghẽn → chọn hành động có tác động lớn nhất trước.